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GIRO D’ITALIA IN CUCINA


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Tour gastronomico d’Italia

[Leros, 11.3 – 27.5.2010]



Il Giro d’Italia in cucina, primo “Tour gastronomico d’Italia” a Leros e prima attività sociale promossa dall’associazione, si è svolto con appuntamento settimanale dal marzo al maggio 2010 per presentare in Grecia un simbolico panorama della cucina regionale italiana.
Ogni ricetta presentata è frutto di approfondite discussioni durante le riunioni del comitato organizzatore che hanno preceduto ogni seduta, al fine di selezionare – nel contesto del vasto patrimonio gastronomico delle cucine regionali – quelle tradizionali che più si prestassero ad essere utilizzate, in funzione di una serie di parametri di principio fissati al momento dell’istituzione del corso, per tener conto:
•     della accertata reperibilità in loco di tutti gli ingredienti,
•     del prevedibile gradimento da parte dei partecipanti,
•     della esclusione sistematica di ricette che potevano avvicinarsi a piatti similari della cucina greca, o banalizzate da universale diffusione e notorietà internazionale,
•    dell’esecuzione abbastanza ricercata da meritare una presentazione “dal vivo”, ma non troppo complessa al fine di stimolarne l’esecuzione,
•     dei tempi di cottura contenuti, per permettere l’immeditata degustazione del risultato finale,
•     della familiarità dell’esecutore con la ricetta presentata.
Abbiamo inoltre eseguito una ricerca bibliografica accurata, estesa anche agli innumerevoli siti web più o meno autorevoli, in tema di ricette tradizionali le opinioni restando comunque ampiamente controverse.
Il fine preposto è stato di presentare la versione più vicina possibile alla ricetta originale, escludendo sistematicamente le frequenti varianti “moderne”, e comunque attenendoci a quella usualmente utilizzata dall’esecutore della ricetta.

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TAGLIATELLE  ALLA  MONFERRINA
Come primo piatto di inaugurazione del ciclo, non si poteva che iniziare con la pasta, ovviamente a mano, ed abbiamo scelto un ragù piemontese ai fegatini di pollo.

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INVOLTINI  DI  MELANZANE  ALLA  SICILIANA
All’altro capo dell’Italia, presentiamo una vecchia ricetta tradizionale, diffusa anche fuori della Sicilia in edizione “moderna” con una varietà di ripieni.

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TORTA  PASQUALINA  AI  CARCIOFI
La torta pasqualina è originaria di Genova, con sfoglie multiple e ripieno di bietole, le abbiamo preferito la versione piemontese con i carciofi e la “pasta matta”.

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PEPERONI  PADELLATI  AL  BRUSCO
Li abbiamo scelti in rappresentanza della nutrita tradizione piemontese degli antipasti.

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BRACIOLE  DI  MAIALE  FARCITE  ALL’EMILIANA
La abbiamo selezionata per la raffinata esecuzione ma rapida cottura.

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PATATE  GRATINATE
In piena contrapposizione alla precedente, rappresenta un esempio di piatto semplice, facile e veloce, versione “povera” delle tante varianti del gratin di patate.

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ORECCHIETTE   CON  SUGO  DI  POLPETTE
Volendo presentare le notissime orecchiette pugliesi, abbiamo preferito alla classica versione alla barese con cime di rapa, questa più elaborata al tradizionale ragù di polpette.

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CAPONATA
Di melenzane, un piatto nella più stretta tradizione siciliana, notissimo ma ridotto oggi al ruolo di antipasto, da non confondere con l’omonima e meno nota ricetta napoletana, che ne condivide solo il nome.

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RISOTTO  ALLA  MILANESE
Come paradigma delle innumerevoli ricette di risotti, abbiamo preferito il capostipite, il più noto, in esecuzione strettamente tradizionale.

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BACCALA’  ALLA  VICENTINA
La più nota delle ricette italiane di baccalà, nella versione più tradizionale, e con classico accompagnamento di polenta veneta.

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GNOCCHI  ALLA  PIEMONTESE
Di gnocchi ne esistono numerose varietà, ma ci è sembrato che i più esemplificativi e diffusi fossero quelli di patate alla piemontese, accompagnati da un classico ragù con salsicce e porcini.

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ABBACCHIO  ALLA  ROMANA
L’agnello da latte (abbacchio, nel Lazio), presentato nella sua più famosa e tradizionale ricetta.

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ZUCCHINE  ALLA  SCAPECE
Diffusissima in tutto il sud Italia, la maniera di condire fritti di verdure e pesci “a scapece” del napoletano, raggiunge la massima notorietà con le zucchine.

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SARDE  A  BECCAFICO
Una ricetta della più pura tradizione palermitana, diffusissima in tutta la Sicilia con piccole varanti locali (il beccafico è un uccelletto della famiglia dei passeri, la cui coda richiama quella della sarda arrotolata del piatto omonimo).

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CANNELLONI  AL  FORNO
Per chiudere il ciclo, ed a gentile richiesta, abbiamo riservato per ultima questa pur nota variante della più conosciuta in assoluto ricetta italiana, le lasagne alla bolognese.

RICETTARIO_versione=ITA/GRE/ FRA

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