GIRO D’ITALIA IN CUCINA
Tour gastronomico d’Italia
[Leros, 11.3 – 27.5.2010]
Il Giro d’Italia in cucina, primo “Tour gastronomico d’Italia” a Leros e prima attività sociale promossa dall’associazione, si è svolto con appuntamento settimanale dal marzo al maggio 2010 per presentare in Grecia un simbolico panorama della cucina regionale italiana.
Ogni ricetta presentata è frutto di approfondite discussioni durante le riunioni del comitato organizzatore che hanno preceduto ogni seduta, al fine di selezionare – nel contesto del vasto patrimonio gastronomico delle cucine regionali – quelle tradizionali che più si prestassero ad essere utilizzate, in funzione di una serie di parametri di principio fissati al momento dell’istituzione del corso, per tener conto:
• della accertata reperibilità in loco di tutti gli ingredienti,
• del prevedibile gradimento da parte dei partecipanti,
• della esclusione sistematica di ricette che potevano avvicinarsi a piatti similari della cucina greca, o banalizzate da universale diffusione e notorietà internazionale,
• dell’esecuzione abbastanza ricercata da meritare una presentazione “dal vivo”, ma non troppo complessa al fine di stimolarne l’esecuzione,
• dei tempi di cottura contenuti, per permettere l’immeditata degustazione del risultato finale,
• della familiarità dell’esecutore con la ricetta presentata.
Abbiamo inoltre eseguito una ricerca bibliografica accurata, estesa anche agli innumerevoli siti web più o meno autorevoli, in tema di ricette tradizionali le opinioni restando comunque ampiamente controverse.
Il fine preposto è stato di presentare la versione più vicina possibile alla ricetta originale, escludendo sistematicamente le frequenti varianti “moderne”, e comunque attenendoci a quella usualmente utilizzata dall’esecutore della ricetta.
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