DIALOGHI TRA PIATTI E BICCHIERI
Abbinamenti eno-gastronomici
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[online 29.1 – 16.4.2021]
Nell’ambito della IV rassegna virtuale di cultura Made in Italy, abbiamo proseguito con una terza serie le proposte di gastronomia italiana presentate dallo Chef Marco Serra nelle precedenti edizioni della rassegna, arricchendole con gli abbinamenti con vini italiani suggeriti dall’enologo Federica Lazaridis in un ideale “dialogo tra piatti e bicchieri”.
Marco Serra
Dopo il diploma presso l’Istituto Alberghiero e vari tirocini tra cui un ristorante stellato di Firenze, apre il suo primo ristorante a Perugia. Seguono numerose esperienze a Zagabria e Vienna, con l’apertura di ristoranti, consulenze, catering, talk show e corsi di cucina. Dal 2020 risiede ad Atene.
Federica Lazaridis
Esponente della terza generazione della famiglia Lazaridi, dal 2014 Federica è enologa e responsabile Marketing della Nico Lazaridi. Laureata in Viticoltura ed Enologia presso l’Università di Pisa, ha conseguito il master in Viticoltura, Enologia e Wine Business dell’Università di Udine, e la laurea di terzo livello della WSET.
[cliccate sul titolo per leggere e scaricare la ricetta in italiano e greco]
Ravioli “nudi”: un primo piatto della tradizione contadina, tipico delle regioni della Maremma e del Mugello, tecnicamente assimilabili agli gnocchi.
Simili nell’aspetto alle arancine siciliane ma prive del caratteristico ripieno centrale, e con il condimento mescolato al riso come nei supplì romani.
La ‘nduja è un insaccato tipico calabrese di consistenza morbida e dal gusto decisamente piccante, a base di carne di maiale e peperoncino.
La “girella” è una fetta più o meno spessa di un rotolo confezionato avvolgendo su se stesso una sfoglia di supporto assieme al ripieno che vi è stato spalmato.
Spaghetti di Gragnano IGP con carciofi, alici e “crumble” aromatizzato ai sapori di Sicilia.
Filetti di Branzino (Spigola) stufati in padella con carciofi, variante dell’analoga preparazione al forno.
Medaglioni di filetto di maiale con funghi porcini.
Torta al mascarpone con gocce di cioccolato.
Versione alle nocciole delle numerose varianti del “salame di cioccolato”.